维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需，故维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应，其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加，已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子，因此维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。

维生素是个庞大的家族，现阶段所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如β-胡萝卜素能转变为维生素A；7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3；但要经许多复杂代谢反应才能形成。

人体一旦缺乏维生素，相应的代谢反应就会出现问题,从而产生维生素缺乏症，缺乏维生素会让我们的肌体代谢失去平衡,免疫力下降，各种疾病、病毒就会趁虚而入。每一天我们要健康地生活，朝着梦想步步迈进都离不开维生素的支持，是维生素让我们每一天都可以有这样的感觉：一切正常!但所有的事物都有双面，不适当的补充维生素也会带来不好的影响。

维生素A：

主要生理功能有：

维持正常视觉；维护上皮组织细胞的健康；维持骨骼正常生长发育；促进生长与生殖；增强人体免疫力。

维生素A缺乏主要症状：

夜盲症；干眼病；支气管炎；生长发育不良；食欲下降；免疫功能下降；贫血。

维生素A过量主要症状：

胃痛；腹泻；呕吐；头痛；肝脏肿大；视力模糊。

维生素D：

主要生理功能有：

调节钙磷代谢，维持血清钙磷浓度稳定；促进骨骼钙化发育，防止佝偻病、软骨病以及骨质疏松；调节细胞生长分化和免疫功能；针对多种癌症细胞具有抗肿瘤作用。

维生素D缺乏主要症状：

佝偻病；皮肤干燥；疲劳乏力；精神萎靡；骨质疏松；钙磷代谢异常。

维生素D过量主要症状：

恶心；头痛；肾结石；肌肉萎靡；关节炎；肾小管损伤；软组织钙化；高血压。

维生素E：

主要生理功能有：

促进性激素分泌；提高生育能力和精子活性；抗氧化作用；促进心血管健康和动脉硬化；增强免疫力；抗癌作用；预防神经病变和肌病。

维生素E缺乏主要症状：

精子活力下降；胎盘萎缩；肌肉萎缩；贫血；脑软化和神经退化性疾病、急性肝硬化。

维生素E过量主要症状：

眩晕、头痛、低血糖、高血压、皮炎和荨麻疹；影响其他维生素吸收；促进血栓形成。

维生素B1：

主要生理功能有：

促进生长和新陈代谢；协助食物消化；改善精神状态；维持正常神经肌肉活动；减少晕船和晕车反应；维护皮肤组织的健康。

维生素B1缺乏主要症状：

神经性脚气病；胃纳差；肠蠕动减慢；心动过速；心脏肥大；疲劳乏力；周围神经炎。

维生素B2：

主要生理功能有：

促进发育和细胞再生；促进皮肤和毛发正常生长；参与生物氧化和能量代谢；消除口腔炎症；增进视力和减轻眼睛的疲劳；协助三大营养物质代谢。

维生素B2缺乏主要症状：

口角炎；口腔烧灼样溃疡；吞咽困难；视觉疲劳；结膜发炎；肌肉虚弱。

维生素B6：

主要生理功能有：

参与所有氨基酸代谢；参与糖原和类固醇代谢；参与神经介质合成；参与一碳单位代谢；参与核酸和DNA合成；参与同型半胱氨酸向蛋氨酸的转化。

维生素B6缺乏主要症状：

脂溢性皮炎；神经精神症状；免疫功能降低；皮肤色素沉着；记忆力减退；情绪激动或困倦；

水潴留或水肿；惊厥性抽搐。

叶酸：

主要生理功能有：

参与一碳单位代谢；降低新生儿先天缺陷的发生率；促进婴幼儿的神经细胞发育；维持乳腺健康；保护心血管健康；预防脑中风和老年痴呆。

叶酸缺乏主要症状：

消化系统症状；皮肤和毛发组织异常；周身代谢综合征；免疫或屏障能力减退；内分泌失调；神经系统的症状；心前区不适的症状。

维生素B12：

主要生理功能有：

参与一碳单位的转移；保护叶酸转移和贮存；参与三大营养物质代谢；促进核酸的生物合成；消除烦躁不安；增强记忆及平衡感；营养神经系统。

维生素B12缺乏主要症状：

恶性贫血；月经不调；眼睛及皮肤发黄；恶心食欲不振；唇、舌及牙龈发白；记忆力减退；精神忧郁；神经和周围神经退化；增加患心脏病的危险