食物过敏是指人体摄入食物中的某种成分后，机体对其产生的异常免疫反应，导致机体生理功能的紊乱或组织损伤，从而引发一系列的临床症状。在现代的饮食模式中，加工类食品已成为食品中的主体消耗品，不同的食物过敏原就可能“隐藏”其中，给食物过敏患者带来更多的风险。1995年联合国粮食与农业组织和世界卫生组织公布了八大类常见过敏食物，包括小麦、鸡蛋、花生、大豆、牛奶、坚果、甲壳类和鱼类，90%以上的食物过敏反应都是由这八类食物引起的。2016年4月为止，国际免疫学联合会和WHO认定并且命名的食物过敏原共计297种，其中62种植物源性食品中含有205种过敏原，根据结构和功能上的差异，植物源性过敏蛋白主要分为四大类家族或超家族，包括谷醇溶蛋白超家族，cupin家族，组装抑制蛋白超家族和Betv 1 相关蛋白家族，而40种动物源性食品中含有92种过敏原，过敏原蛋白主要集中于原肌球蛋白、钙离子结合蛋白家族和酪蛋白家族。

食物过敏分为免疫球蛋白E（IgE）介导的过敏反应、非IgE介导的过敏反应和混合介导的过敏反应。IgE介导的反应是及时的，几分钟到1-2小时内即可出现明显的过敏症状，包括呼吸系统不适（例如呼吸困难、喘息、支气管痉挛等），并伴有皮肤和粘膜变化（例如荨麻疹、黏膜肿胀等）或胃肠道反应（例如恶心呕吐、腹泻、血便等）。在严重情况下还可能导致过敏性休克的心血管症状和严重的全身性过敏反应，涉及一个或多个靶器官或系统，危及生命健康安全。非IgE介导的过敏反应发生的过程相对迟缓，这些免疫反应主要影响胃肠道，常引起食物蛋白诱导性小肠结肠炎综合征、食物蛋白诱导性直肠结肠炎和食物蛋白性肠病。混合介导的食物过敏，常引起与过敏相关的特异性皮炎和嗜酸性胃肠道疾病，如嗜酸性粒细胞细胞性食管炎。

然而很多疾病的形成，都需要一二十年的时间进行积累，在发生器质性病变之前，器官的功能性会先下降，当下降到了一个临界点时，就会发生病变。如果我们能在生病之前，就了解到我们各个器官功能的指标是不是在正常范围之内，去发现那些已经下降或改变的指标，了解这些问题可能会给机体带来的影响，同时通过科学的方法改善它们，就可以尝试将疾病的发病延后或将对疾病的干预提前。

食物引起新的不耐受症状研究也说明了这一科学研究，根据最新的医学研究，食物引起的不耐受症状往往需要多个食物不耐受以及较为长时间的累积才可能引起临床症状。早起的一种食物引起的不耐受常常不会有临床发病表现，食物特异性IgG抗体积累导致最终发病，恰恰说明食物引起不耐受的检查可以在机体内部细微的变化和失衡就可以检测，从而避免可能造成生理性的连锁反应，最终导致健康状况衰退、慢性疾病和恶性疾病的发生。

健康的肠道和较弱的免疫系统：

1.    部分消化的食物进入肠道内壁；

2.    部分消化食物激发产生抗体；

3.    抗原抗体复合物形成；

4.    薄弱的免疫系统-巨噬细胞不足；

5.    抗原抗体复合物不能被清理；

6.    在组织中沉积引起炎症。

渗漏的胃肠道何超负荷的免疫系统：

1.    肠道通透性增加；

2.    紧密连接的上皮细胞间隙增大；

3.    更多未完全消化的食物分子进入血液；

4.    抗原抗体复合物-免疫系统超负荷；

5.    复合物无法被清除沉积在组织中。